Мороженая рыба
Вареная, охлажденная, жареная, копченая, сушено-вяленая рыба - разве это не желанная добавка к нашему столу? Человек издавна ценил ее за прекрасные пищевые и вкусовые качества. Биологическая ценность белков рыбы также высока и по некоторым показателям превосходит белки мяса: белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Вот почему рыба должна быть на столе у тех, кто не хочет полнеть. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина "А" и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
Как мы уже отметили, рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего, легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых граждан. Употребление рыбы снижает риск заболеваний сердца. Регулярное употребление запеченной или жареной на открытом огне рыбы, например, тунца, позволяет снизить риск появления аритмии сердца.
Обитатели океанов, морей, рек, прудов и озер содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры, белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. А сколько накапливается в рыбе химических веществ - трудно посчитать. Это: бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор - все трудно перечислить. Без этих добавок человеческий организм не смог бы нормально существовать. Эти элементы в рыбе не разрозненны, как в других продуктах, а находятся в полном наборе.
Аргентина
 Аргентина - silver smelt (лат. Argentina Silus)
Мясо аргентины отличается приятным вкусом и нежной консистенцией. Используется для выработки всевозможных кулинарных изделий, продукции горячего копчения и консервов. Лучший способ тепловой обработки аргентины - жарение.
Акула
 Акула (лат. Squalus acanthias-Pigghе-Aiguillat commun-Dornhai)
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 120 см.
Биологические особенности: высокое промысловое значение имеет колючая акула - это наиболее распространенный вид акулы в норвежских водах. Они часто собираются в большие косяки. Два спинных плавника колючей акулы имеют в передней части по длинному шипу. Отсюда она и получила свое название.
Коммерческое использование : раньше промысел ключей акулы велся исключительно из-за ее печени. В последние годы колючая акула стала очень популярна и как пищевая рыба. Она реализуется в свежем и мороженом виде. Ее можно жарить, варить, коптить.
Питательная ценность: колючая акула является прекрасным источником жирных кислот Омега-3: в 100 г филе содержится приблизительно 2 г этих жизненно важных кислот.
Вверх
Бротола
 Бротола (лат. Salilota Australis), отолита; это род крупных горбылей. В русскоязычных странах часто называют капитаном. Мясо хотя и очень плотное, но негрубое и нежесткое.
Гренадир / макрурус
Лат.: Сoryphaenoides rupestris
Семейство: Макрурусы
Типичный размер: до 100см
Населяет очень глубоководные части, иногда до 2200м. Самые крупные страны, занимающиеся отловом: Россия, Дания, Германия, Польша.
Вкусовые качества: имеет хорошую текстуру и вкус, часто производится в виде блоков и сурими. Вид отличает высококачественное филе. Виды тепловой обработки: жарка, жарение во фритюре, паровая обработка.
Питательные ценности:
Средняя калорийность - 79ккал/100гр
Белок - 19гр
Общее сод-ние жира/липидов - 0,3гр
Вверх
Зубатка
 (Зубатковые - лат. Anarhichadidae) Синяя зубатка, полосатая, пятнистая - лат. Anarhichas Denticulatus/latijrons Steenstr. Англ. - Blue Catfish.
Мясо зубатки белое, хорошей нежной консистенции, жирное без межмышечных костей. В целом в нем почти нет мелких костей. Вся зубатка выпускается обезглавленной и потрошеной. Является высококачественным сырьем для производства продуктов холодного и горячего копчения, кулинарных изделий и консервов. Содержание жиров в зубатке варьируется. Она является очень хорошим источником витаминов A, D и В12.
Лобан
 (Кефалевые - лат. Mugilidae) / Лобан - Mugil cephalus L.
Главные представители, представляющие промысловую ценность - кефаль, лобан. Обитают в теплых водах бассейнов Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Отличную кефаль добывают в Азово-Черноморском бассейне. Выпускают мороженой, горячего и холодного копчения, вяленой и в виде закусочных консервов.
Вверх
Морской окунь
 Морской окунь - (лат. Sebastes Marinus). Англ. - Red Fish.
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 1 м.
Вес: до 15 кг.
Особенности:
Различают два вида морского окуня: обычный морской (Sebastus marinus) и клюворылый морской окунь (Seabastus mentella). Оба вида широко распространены в норвежских водах.
Наиболее крупные уловы морского окуня добываются тралом в Северной Норвегии. Как прилов морской окунь добывается круглый год в большей части норвежской экономической зоны и в районе о-ва Шпицберген.
Есть все основания ставить морского окуня в один ряд с лучшими морскими рыбами массовых уловов. Свежего морского окуня очень хорошо жарить или варить, целесообразно использовать для кулинарной обработки, холодного (балычок) и горячего копчения, вяления. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Реализуется морской окунь свежим в виде филе и соленым - цельной тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в соленом виде.
Содержание жиров в морском окуне может значительно варьироваться, но обычно в 100 г филе содержится 1 г жирных кислот Также морской окунь служит хорошим источником протеинов.
Вверх
Ледяная
Ледяная (лат. Champsocephalus Gunnari).
Масляная рыба / баттерфиш
лат. Seriolella Punctata, Silver Warehou; лат. Seriolella Brama, англ. Blue Warehou - Масляная (варехоу) синяя.
Масляная рыба/баттерфиш - семейство строматеевых.
Баттерфиш отличается хорошим мясом и сравнительно малым количеством отходов. Баттерфиш представляет собой отличное кулинарное изделие, а также может быть выкопчена горячим и холодным способами, из этой рыбы можно получить отличный вяленый продукт.
В восточной части Индийского океана (южная Австралия),на юго-западе Тихого Океана (Новая Зеландия) и юго-востоке Тихого Океана (Чили) ловят особенно ценную, гораздо более крупную (максимальный размер: 66 см.) и мясистую рыбу, чем баттерфиш, под русским названием масляной рыбы. Англ. - Oil Fish, лат. Lepidocybium Flavobrunneum. Она отличается исключительно вкусным, красивым на срезе и жирным мясом. В период высшей упитанности мясо масляной рыбы содержит от 14 до 22% жира. Эта рыба высокоценна в холодном и горячем копчении.
Вверх
Пеламида
Пеламида (лат. Sarda Sarda), англ. - Pelamida (Mavrit).
Близка к скумбриевым. Особенно ценна чилийская пеламида, мясо у нее нежное и вкусное, но есть свой специфический привкус, который легко уходит при правильной обработке (отмачивание + иногда посол).
Пескадилия
Пескадилия - исп./серебристый/полосатый горбыль
Лат.(Cynoscion striatus)
Горбыль полосатый (Cynoscion striatus) встречается у берегов Южной Америки, от Венесуэлы до Аргентины, имеющий наибольшее значение в промысле Уругвая и Аргентины в районе залива Ла-Плата. Достигает длины 0,7м.. обычно в промысловых условиях 0,2 - 0,6м. Хорошая столовая рыба, мясо в вареном виде белое, нежное и сочное. Реализуют в замороженном и копченом виде.
Массовый состав: (в %)
Голова - 24
Мясо с кожей - 50,7
Кости - 10,8
Чешуя - 0,9
Плавники - 1,9
Внутренности - 8,6
Вверх
Рыба-Сабля
Рыба-Сабля/лат. Lepidopus caudatus
Рыба-сабля/лепидоп(ус)
Достигает длины 2м., обычно в промысловых ловах - 1,1-1,3м. Тело сжато с боков, чешуи нет. Мясо вкусное, нежное, кожа разрушается при тепловой обработке; хорошее кулинарное сырье. Реализуют в замороженном, копченом и консервированном виде.
Химический состав:
влага - 7,3%
жир - от 1% до 7%
белок - 18 - 19,5%
Рыба - Кролик
Рыба - Кролик лат. (Chimaera Monstrosa) Англ. - Rabbit Fish.
Тресковые
Огромное семейство тресковых (хек (мерлузы), треска (собственно тресковые), пикша, микромесист, минтай, мерланг, сайда, лемонема, путассу, навага, налим). Все тресковые (кроме пресноводного налима) - морские рыбы. Для тресок и налимов характерна малая жирность мяса и депонирование больших запасов жира в печени, которая растет, увеличиваясь в массе по мере нагула рыбы. Содержание жира в печени этих рыб достигает 60-75%. Белое, приятной сочной консистенции мясо почти всех тресковых свободно от грубых волокон, мелких костей, что делает их очень удобными и для промышленной и домашней обработки.
Вверх
Треска
 Треска (лат. Gadus morchua). Норвежская арктическая треска - самый лучший представитель по промысловой ценности (нерестовая треска - Arctic cod)
Сезоны добычи: норвежская арктическая треска - январь-апрель; мойвенная треска (весенняя треска) - апрель - июнь; прибрежная треска - круглый год
Длина: до 150 см.
Биологические особенности: треска - один из наиболее распространенных и экономически важных видов рыбы в Норвегии. Треска обитает в северной части Атлантического океана. Различают два основных вида трески: мигрирующую океаническую и стационарную прибрежную треску. Прибрежная треска - ярко выраженная донная рыба, а океаническая мигрирующая треска - пелагическая рыба, живущая в толще воды и совершающая длительные миграции.
Рыболовство
Помысел трески в Северном море идет круглый год. В настоящее время ведется научно-исследовательская работа по разведению трески в морских условиях.
Коммерческое использование: треска считается одной из лучших пищевых рыб. Она реализуется свежей, мороженой, в виде филе, копченой и соленой. Она также перерабатывается для производства сушеной и вяленой рыбы. Из трески добывают рыбий жир и икру. Свежую треску можно жарить, варить и использовать для приготовления множества блюд. Соленая или копченая треска прекрасно подходит для варки, тушения и приготовления супов.
Питательная ценность: треска является великолепным источником протеинов. Ее также характеризует достаточно высокое содержание витамина В12 и селена и прекрасно сбалансированное соотношение натрия и калия.
Вверх
Хек
 Хек (лат. Merluccius Hubbsi, Merluccius Merluccius)) В Европе давно признан лучшим представителем тресковых пород. Широко известен под названием мерлуза. У хеков-мерлуз мясо более жирное, а печень менее крупна и жирна, чем у тресок.
Мясо хека нежное, белое, малокостистое, филейные пластины легко отделяемы от костей после варки. Содержит 16-18%белка и до 4%жира. Отлично подлежит заморозке. Свежий хек имеет свойство достаточно быстро терять вкус и аромат. Быстрая заморозка помогает замедлить/задержать этот процесс.
Хек-Мерлуза
Хек-Мерлуза относится к тресковым рыбам, она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Отличительная особенность мерлузы - черный цвет полости рта. Спинка мерлузы серовато - черная, а бока и брюшко - серебристо-серые.
Мерлуза достигает в длину 1,35 м и может весить до 15 кг. Это хищная рыба, питающаяся, главным образом, пелагическими видами: скумбрией, сельдью и шпротами. Нерест мерлузы приходится на весну и лето.
Белое сочное мясо мерлузы пользуется большим спросом в ресторанах Европы. В Испании и Португалии мерлуза так же популярна, как треска в Норвегии.
Вверх
Сайда
 Сайда - (лат. Pollachius Virens)
Мясо сайды сероватого цвеа, своеобразного приятного вкуса и по особенному плотное, но не грубое, неволокнистое и несухой консистенции. Очень популярно в странах Западной Европы во всевозможных видах продукции, широко используется в виде мороженого филе, консервов и кулинарных изделий. Выход филе из сайды очень высокий, масса составляет 55-58%, а масса голов - около 17%.
Минтай
Минтай - Allaska Pollack (лат. Theragra Chalcogramma)
Промышляется минтай в северной части Тихого океана. Второстепенная промысловая рыба дальневосточных морей. Самый крупный и лучший в пищевом отношении обитает в Беринговом море (до 2,8 кг). Использование. В Японии минтая заготовляют в соленом, сушеном и сушено-вяленом виде. Используются мясо, икра, печень, плавники и хвосты. Мясо минтая, как и мясо многих тресковых, бедное жиром и содержащее много воды, используется для приготовления паст. Икра, составляющая до 11,5% веса рыбы, очень вкусна. Средний выход жира из печени минтая около 32%.Из печени добывается жир, богатый витаминами D и А. Печень содержит жира от 26,6 до 77,8% (в среднем 56-57).
Вверх
Мерланг
Мерланг (близок к пикше), но менее стоек в хранении, чем другие тресковые.
Менек
 Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 110 см.
Вес: до 15 кг.
Биологические особенности
По форме менёк напоминает мольву (линг, морская щука), но он более жирный и имеет только один непрерывный спинной плавник. Обитает по всему побережью Норвегии и Шотландии. Норвегия поставляет 75% всех уловов менька.
Коммерческое использование
Мясо менька отличной консистенции, белое, подходит для многих видов приготовления и технологической обработки. Это тресковая рыба наивысшего качества. Менёк поступает в продажу свежим, мороженым, сушеным и соленым. Соленое филе хорошо употреблять в пищу в вареном виде.
Питательная ценность
Менек служит великолепным источником протеинов, а также витамина В12, пиридоксина и селена.
Вверх
Пикша
 Пикша (лат. Haddock)
Отличается от других тресковых ярко выраженной черной боковой линией и черным пятном у грудных плавников. Мясо пикши еще лучше, чем мясо трески: оно приятнее по аромату, вкусу и консистенции. Средний выход мяса около 55%. Уступает треске по качеству и жирности печени.
Путассу северное
 Путассу северное - южное/микромесист (лат. Micromesistius Poutassou)
Отличают Северную путассу (Норвежское море) и Южную путассу (Южная Америка). В отличие от большинства тресковых путассу - рыба пелагическая. Мясо путассу по пищевым свойствам приближается к мясу хека.
Навага
В товарном отношении навага делится на северную и дальневосточную. Северную навагу добывают исключительно зимой. У северной наваги в целом мясо нежнее, сочнее и ароматнее, чем у тихоокеанской. Своеобразный и приятный аромат и слоистость мяса жареной наваги очень высоко ценятся потребителем.
Вверх
Тунец
 Тунец (лат. Thynnus Pelamys). Семейство тунцовых.
Основным в промысле видом является обыкновенный (восточный) тунец. Он же и самый крупный из тунцов. Очень высокобелковая рыба, потому его издавна называют "морской говядиной".
Тунец является хорошим источником витамина D, жирных кислот Омега-3, селена, а также прекрасно сбалансированного содержания натрия и калия. Мясо обычно у всех основных видов тунца чередует светлое и темное. Бурое мясо тунцов рыхлое, по сравнению со светлым мясом (взятым от одной и той же рыбы), менее жирное и более обводненное, т.е. - оно в целом хуже светлого, но в нем содержится очень много железа (до 11 мг на 1 кг). Наиболее массово тунец идет на переработку в консервы.
Полосатый тунец - разновидность тунца, представляющая собой промысловую ценность (англ. Skipjack Tuna, лат. Scomber Pelamys/Thynnus Pelamys).
Пелагические рыбы
Пелагические рыбы (сельдь, мойва, ставрида, главный представитель - Скумбрия (лат. Scomber Scombrus) В семействе скумбриевых 3 основных промысловых вида: японская, обыкновенная (или атлантическая, макрель), индийская океаническая.
Скумбрия атлантическая
 Самый распространенный в пищевом потреблении вид скумбрии - атлантическая - лат. Scomber Scombrus. Очень красивая, полнотелая рыба. Мясо плотное, вкусное, ароматное. Хороша в виде горячего и холодного копчения, кулинарного использования в мороженом виде (тушение, жарка, запекание), вяленая, в различных консервах. Самая жирная скумбрия - добытая в самой Северной Атлантике.
Скумбрия имеет низкий процент жирности (около 3%) весной, в то время как осенью содержание жиров в ней достигает 30% и тем самым обеспечивает обилие жирных кислот ОМЕГА 3. Скумбрия также является великолепным источником витаминов Д и В12.
лат. Scomber Australasicus; англ. - Blue Mackerel. Голубая скумбрия.
Вверх
Семейство ставридовых
 Семейство ставридовых: ставрида, вомер, лихия.
Ставрида - англ. horse mackerel (лат. Trachurus Trachurus).
Главная - ставрида обыкновенная. В мировом промысле ставридовые считаются ценными рыбами (за небольшими исключениями).
Лихия - невелика в уловах.
Вомер (рыба-полумесяц, луна-рыба). Длина в промысле 14-40 см. Жира в мясе 1,8-2,9%, белка - около 20%. Мясо вкусное. Вомера замораживают (без разделки). Уловы невелики.
Мойва
 Мойва - Capelin (лат. Mallotus Villosus)
У мойвы вытянутое, узкое, слегка приплюснутое по бокам туловище; нежные, легко осыпающиеся чешуйки, минимум 150 в продольном ряду. Длина редко больше 20 см. Распространена мойва в арктических областях Северной Атлантики, на западе к югу до залива Мэн (США), на востоке до Южной Норвегии (Осло).
Семейство сельдевых
Семейство сельдевых: океанические сельди, кильки-шпроты, сардинеллы, салака, сардина, килька.
Вверх
Сельдь атлантическая
 Сельдь атлантическая (лат. Clupea Harengus)
Атлантическая сельдь, несомненно, выступает основным сырьем для производства соленой продукции. Распространена преимущественно в открытых морях Северной Атлантики, вдоль побережий Европы и Северной Америки. Обитает в водной толще морей и океана. Химический состав мяса сельди подвержен большим сезонным колебаниям, связанным с изменяющимися условиями питания и нереста. Жирность сельди значительно колеблется. Консистенция мяса от упруго-нежной до упруго-плотной. Основную часть вылавливаемой сельди подвергают посолу. Наилучшей по качеству является сельдь, вылавливаемая с июля по октябрь, содержащая много жира и хорошо созревающая после посола. Сельдь представляет собой очень ценное сырье для приготовления соленой продукции, разнообразных деликатесных пресервов, а также для холодного и горячего копчения. Используют ее главным образом для производства слабо- и среднесоленой продукции и продукции специального баночного посола. Мороженая сельдь чаще всего направляется на производство продукции горячего и холодного копчения. Крупную жирную сельдь используют для приготовления провесной продукции и балыков.
Вверх
Сельдь тихоокеанская
Сельдь тихоокеанская (лат. Clupea Pallasi)
У Тихоокеанской сельди особенный, только ей присущий "тихоокеанский" запах мяса.
Сардина, сардинеллы
Нежное, сочное мясо с ярким "сардинным" ароматом и особенно приятным пикантно-кисловатым привкусом отличает собственно сардин и сардинеллу. Более крупные сардины (длиной не менее 15-16 см) идут на копчение и заморозку, более мелкую используют в консервном производстве.
Салака
Это основная промысловая рыба Балтийского моря. Является балтийским подвидом атлантической сельди, в товарном отношении однако салака сельдью не считается. Ловят салаку в основном весной (средняя жирность около 3%). Салака - хорошее универсальное сырье для производства копченой, солено-пряной продукции, консервов. Весьма вкусна и популярна копчушка - салака горячего копчения. Салака охлажденная и мороженая - отличный полуфабрикат для кулинарной обработки.
Вверх
Килька
 Килька является великолепным источником жирных кислот Омега-3, а также витамина D. К тому же, она очень богата витамином В12. Даже небольшое количество кильки (всего 25 г) является ценной добавкой к ежедневному рациону питания.
Балтийская килька (шпрот) - лат. Sprattus Spratus превосходит по гастрономическим достонствам все виды килек, она является лучшим сырьем для производства классической широко потребляемой продукции: кильки пряного посола и консервов "Шпроты в масле".
Cардина-Иваси
Cардина-Иваси (Sardinops sagax melanosticta)
Дальневосточная сардина, подвид тихоокеанской сардины, длина до 30 см. На боках вдоль спины до 15 темных пятен. В прибрежных водах Восточной Азии, в России - в Японском море, редко у Курильских островов и восточных берегов Камчатки.
Вверх
Кинг Клип
 Лат.: Genypterus capensis
Семейство: Офидиидные
Обитает исключительно в районе побережья Южной Африки и Намибии. Подлежит практически всем видам тепловой обработки; используется в питании в жареном виде, отличные вкусовые качества как жаренного во фритюре так и запеченного в духовом шкафу; замечательно - копченый; хорошо зарекомендовал себя фаршированный и под различными соусами. Кинг Клип отличается достаточно плотным, твердым белым мясом с мягким запахом и легким розоватым оттенком. В Японии, мясо мелких тушек/экземпляров часто употребляют сырым в виде сашими.
Питательные ценности:
Средняя калорийность - 85 ккал/100гр.
Белок - 19,5гр
Общее сод-ние жира/липидов - 0,7гр.
Макрурус
Cемейство макрурусовые. Распространение - Атлантика, Тихий океан.
Наличие ранящей чешуи обязывает промышленность поставлять макруруса в виде обесшкуренного мороженого филе или в виде тушек со снятой чешуей. Имеет нежное, белое с розоватым оттенком, средней хлопьевидности-плотности мясо, пригодное для большинства видов тепловой обработки (характерной для белых рыб). Такие же длинные тонкие филе обладают отличными вкусовыми характеристиками. Тушки хорошо порционируются. Икра по цвету, химическому составу и всем гастрономическим данным очень напоминает лососевую.
Вверх
Макруронус/Хоки
Лат.: Macruronus Magellanicus
Семейство: Мерлузовые
Типичный размер: 60 - 100см, в среднем 1,5кг.
Длинная, тонкая рыба из глубоких холодных вод.
Питательные ценности:
Средняя калорийность - 85ккал/100гр
Белок - 16,9гр
Общее содержание жира/липидов - 1,9гр
Вверх
Пангассиус
лат. Pangasius Hypophthalmus
Флаундер/американская камбала
 Лат.: Hippoglossoides Platessoides
Англ.: Flounder (American Plaice)
Питательная ценность (на 100 гр):
калории 82 ккал,
протеин 16,4 г,
жиры 1,8 г,
омега-3 0,4 мг
Принадлежит к семейству камбаловых. Максимальный размер: 84 см. Максимальный вес: 2 кг. Максимальный возраст: 15 лет. Распространен на севере Тихого океана: побережье Берингового моря России и Аляски, Калифорнии, США. Питается флаундер ракообразными и рыбами. Флаундера жарят, запекают, варят на нем супы и бульоны.
Камбала
 Лат.: Pleuronect platessa
Англ.: Europian Plaice
Из всех камбал представляет собой наибольшую промысловую ценность. Живет в северо-восточной части Атлантического океана, у побережья Европы. Глазная сторона ее оливково-коричневая с оранжевыми или темно-красными пятнами. Слепая сторона тела белая, иногда с желтыми или коричневыми пятнами. Обычная длина 25-50 см, но может достигать 90-100 см и веса 5- 7 кг. Распространена от берегов Португалии до Баренцева и Белого морей, есть у Исландии. В водах России обычна вдоль берегов Мурмана, на восток до горла Белого моря.. Морская камбала - важнейшая промысловая рыба из всех малоротых камбал, в некоторых странах ее ценят значительно выше трески, пикши и морского окуня. Еще есть звездчатая и четырехбугорчатая.
Вверх
Нототения
 Лат.: Notothenia rossi
Англ.: Nototenia
Масса тушки невелика (47-52%) из-за большой головы, составляющей 34-39% массы целой рыбы. Пониженный выход тушки у крупных и средних особей объясняется относительно большой массой внутренностей. Так, если у мелких рыб внутренности составляют 10,7-14,5%, то у крупных и средних -40% массы целой неразделанной рыбы.
Содержание жира (%) в мясе зависит от размера рыбы; так, у мелких экземпляров оно составляет 6,4-11,5, у средних 10,0-12,3, у крупных 8,2-16,7. Количество жира в мясе по месяцам: месяц вылова содержание жира, %: ноябрь 2,1-20,4, январь 11,2, февраль 11,2-16,7, март 7,8-12,0, апрель 6,8-12,5, май 12,1-15,5. В весенний период Южного полушария в мясе содержится в среднем 16% белка и около 5% жира. Много жира накапливается в костях (до 22%). Мясо в вареном виде светлое, крупноволокнистое, сочное, вкусное. Бульон жирный, прозрачный, с приятным вкусом и запахом. Жареное мясо плотное, сочное, нежное, вкусное. Отличная столовая рыба. Рекомендуется готовить из нее вторые блюда, а также филе и балычные изделия, продукцию холодного и горячего копчения. Способность мраморной нототении созревать в соленом виде достаточно высокая. Ее можно использовать также для производства соленой продукции и консервов. Из голов рекомендуется приготовлять уху, икру направлять в посол, а молоки и печень на приготовление консервов.
Вверх
|
