Филе рыбы
Филе рыбы - это, рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, внутренности, плавники, черная брюшная пленка удалены; сгустки крови зачищены. Наибольшим спросом пользуются:
- филе сайды навеской 900гр+; 450-900гр б/к (без кожи)
- филе сельди атлантическ. 6/10шт/кг, 8/12шт/кг
- филе хека б/к перел.
- филе минтая б/к
- филе кальмара (пласт)
- филе путассу формованное "квадраты", "шайбы"
- филе лосося
Рекомендации по приготовлению кусочков рыбы пресованных (формованных)
- Частично разморозить продукт (желательно в камере холодильника) при температуре от 50С до +100С.
- Запанировать с добавлением специй и соли.
- Предварительно обжарить с использованием растительного масла на сильном огне, переворачивая, до получения румяной корочки. Далее жарить на среднем огне. Общее время жарки 15-20 минут.
- Рекомендуем за 8-10 минут до окончания жарки добавить в сковороду мелкошинкованный лук.
|
